Bien sécher les fleurs de courgettes préalablement rincées à l'eau claire.
Séparer le blanc du jaune de l'oeuf.
Dans un récipient, mélanger la farine, le lait, le jaune d’œuf, la pincée de piment d'Espelette et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Ajouter le basilic fraichement émincé et mélanger à nouveau.
Dans un petit bol, monter le blanc en neige avec une pincée de sel.
Incorporer délicatement à la préparation précédente.
Dans une poêle, mettre un fond d'huile d'olive et faire chauffer.
Tremper une à une les fleurs de courgettes dans le mélange, et bien égoutter pour retirer le surplus de pâte.
Déposer chaque fleur dans l'huile chaude et retourner au bout de quelques minutes pour qu'elles soient bien dorées des deux côtés. Attention, la cuisson est très rapide.