Tailler le saumon en cubes et faire revenir quelques minutes dans 20 grammes de beurre avec les noix de Saint-Jacques et les échalotes hachées. Puis ajouter les crevettes. Réserver.
Faire fondre le beurre restant dans une casserole à revêtement antiadhésif. Y ajouter la farine. Mélanger, puis verser petit à petit le lait tout en fouettant. Laisser sur le feu environ 3 minutes en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Incorporer la crème, saler et poivrer. Puis ajouter la poêlée à la sauce.
Garnir les feuilletés ( j'ai ajouté un peu d'emmental râpé sur le dessus )
Réchauffer 3 à 5 minutes au four préchauffé à 180°C avant de servir bien chaud.