Mixer les ⅔ des framboises (le reste servira pour la suite de la recette) avec le jus du citron et le sucre vanillé. Réserver.
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Fouetter les jaunes avec le sucre. Puis incorporer le mascarpone (et le Grand-Marnier s'il s'agit d'une version alcoolisée).
Battre les blancs en neige avec la pincée de sel. Mélanger les délicatement à la préparation précédente.
Diviser en deux parts égales. Dans une moitié, incorporer délicatement les framboises mixées.
Répartir dans les verrines les ⅔ de la mousse aux framboises. Disposer dessus des framboises entières (celles qui ont été mises de côté au début de la recette). Couvrir de la mousse au mascarpone nature. Terminer par une fine couche de mousse aux framboises et poser dessus une dernière framboise entière.
Réserver au frais quelques heures avant de servir.
Mes remarques
Si vous préférez utiliser du sucre blanc, augmentez de 50 % la quantité de sucre (soit pour 6 verrines 60 grammes au lieu de 40).