Couper des tranches de potimarron d'env. 1 à 2 cm d'épa. sans les peler.
Retirer les graines et déposer les tranches du potimarron sur une plaque de cuisson recouverte d'une toile type silpat.
Badigeonner d'huile d'olive les tranches de potiron.
Saler légèrement puis enfourner 20 minutes à 180°C.
Pendant ce temps, mettre le mélange de lentilles et quinoa dans une casserole avec trois fois son volume d’eau froide.
Porter à ébullition et faire cuire 20 minutes.
Retirer les tranches de potimarron du four. Les laisser refroidir, puis les couper en gros dés.
Couper la féta en dés. réserver.
Dans un mortier, concasser grossièrement les noisettes. Les mélanger aux pistaches émondées. Faire griller le tout quelques minutes dans une poêle à feu vif.
Préparation de la vinaigrette:
Peler et écraser l'ail. Réserver.
Dans un bol, mélanger 1 càs de vinaigre avec 5 cuillères à soupe d’huile d’olive. Saler et poivrer, puis ajouter l'ail écrasé et bien mélanger.
Au moment de servir
Répartir le mélange lentilles-quinoa et les dés de potimarron dans les assiettes.
Ajouter quelques dés de féta.
Parsemer les fruits secs grillés (noisettes et pistaches).
Il ne reste plus qu'à ajouter les persil fraîchement ciselé, quelques petits morceaux de jambon cru (ou pas pour une version végétarienne), sans oublier la vinaigrette. Bon appétit!