Dans un cul de poule, mettre le parmesan râpé, le thym séché, le beurre, le sel, l’huile d’olive et l’œuf. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une préparation bien crémeuse.
Ajouter ensuite la farine en une seule fois et mélanger pour obtenir une pâte bien homogène.
Former une boule et la filmer. réserver au réfrigérateur 1h.
Préchauffer le four à 180°C.
Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte jusqu'à arriver à une épaisseur de 2 à 3 mm.
Découper ensuite à l'aide d'un emporte pièce des sablés (veiller à en obtenir un nombre pair) et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte d'une toile type silpat.
Enfourner et cuire 15 minutes.
Les laisser refroidir sur une grille.
Préparation de la crème de Roquefort
Dans une jatte, mettre le Roquefort et la crème.
Écraser le tout à la fourchette.
Mettre cette crème dans une poche à douille.
Montage des sablés :
A l'aide de la poche à douille, déposer une noix de crème de Roquefort sur la moitié des sablés, puis recouvrir chacun d'eux d’un autre sablé.
Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation.
Mes remarques
Pour l'occasion des fêtes, j'ai utilisé un tampon pour "marquer" mes sablés.