Ouvrir la gousse de vanille en deux et racler les graines.
Mettre les graines dans la crème et faire chauffer tout doucement.
Dans un saladier, blanchir les jaunes et le sucre.
Ajouter la crème bouillante et remuer en faisant le moins de mousse possible.
Passer au chinois fin avec délicatesse pour qu'il n'y ait aucune mousse dans les crèmes.
Allumer le four à 100°C.
Verser délicatement la crème dans chacun des moules et cuire à 100°C pendant 1h15 min (la crème doit être encore tremblante, c'est à dire juste prise).
Laisser refroidir et réserver au frais.
Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et caraméliser les crèmes avec un petit chalumeau. Bon appétit!!