Découper chaque tranche de jambon en longueur de façon à obtenir 2 bandes. Réserver les 16 bandes de jambon, et hacher finement les chutes restantes.

Dans un récipient, mélanger les chutes de jambon hachées avec le fromage frais, l'ail préalablement pelé et haché.

Ajouter la ciboulette fraîchement ciselée, le sel sans oublier la pincée de piment d'Espelette.

Mélanger le tout.

Sur le plan de travail, disposer une bande de jambon cru.

Y déposer 1 grosse càs de la préparation, et rouler la bande de jambon.

A l'aide d'une pique, maintenir le jambon roulé et le disposer verticalement sur le plat de service.

Repéter l'opération avec chaque bande de jambon.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.