Dans le bol du robot pétrisseur, mettre le sucre, le sel, 3 œufs, la farine et la levure. Pétrir 5 minutes vitesse 1.
Ajouter ensuite le beurre mou préalablement coupé en petits dés.
Pétrir 5 min à vitesse 1, puis 5 min à vitesse 2.
Verser la pâte dans un saladier, le couvrir d'un linge propre et laisser lever dans le four éteint (préalablement chauffé à 40°C) pendant 1 heure 30.
Dégazer ensuite la pâte en la jetant plusieurs fois sur le plan de travail préalablement fariné. Façonner en boule, puis l'envelopper dans un film étirable et la réserver au réfrigérateur 1h30.
Dégazer une nouvelle fois la pâte.
La séparer en 8 petites boules de taille équivalente et les disposer dans un moule à cake. Recouvrir d'un linge propre et placer le moule dans le four encore tiède.
Laisser lever 1h.
Sortir le moule du four.
Préchauffer le four à 180°C.
Diluer le quatrième oeuf préalablement battu dans un peu d'eau, puis badigeonner à l'aide d'un pinceau la brioche une première fois. Renouveler l'opération pour obtenir une jolie dorure. Terminer en parsemant des grains de sucre perlé sur le dessus de la brioche.