Sortir le beurre du congélateur et, à l'aide d'un grand couteau de cuisine, couper le en morceaux.
Dans le bol du Thermomix, verser l'eau très froide, la farine et le sel et mixer 5sec/vit3.
Ajouter ensuite les morceaux de beurre congelé et mixer 7sec/vit6.
Sur un plan de travail fariné, verser la pâte qui est encore très granuleuse.
Avec les mains, rassembler alors la pâte et la façonner en un petit rectangle épais.
Abaisser au rouleau jusqu'à obtenir un grand rectangle.
Rouler la pâte sur elle-même pour former un boudin.
Enrouler ce boudin sur lui-même pour obtenir la forme d'un escargot.
Réserver au réfrigérateur minimum 20 min (ou 5 min minimum au congélateur) avant utilisation.
Sur le plan de travail fariné, déposer ensuite l'escargot debout sur sa tranche, et abaisser à l'aide du rouleau de façon à reformer un rectangle.
Abaisser ensuite la pâte aux dimensions souhaitées, et utiliser aussitôt.
Pour un résultat optimal, abaisser la pâte en un grand rectangle. Replier en portefeuille, puis tourner d'un quart de tour. Renouveler l'opération 3 fois minimum.