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Quelques Grammes De Gourmandise
Craquelins au sucre de Philippe Conticini
Type de plat:
Boulange
Cuisine:
Française
Recette:
Végétarienne
Préparation:
3
heures
h
10
minutes
min
Cuisson:
20
minutes
min
Pour:
4
brioches craquelins
Matériel utilisé
Thermomix
Ingrédients
75
ml
Lait
entier à température ambiante
20
grammes
Levure de boulanger
fraîche
50
grammes
Sucre
semoule
500
grammes
Farine
T45
10
grammes
Sel
fin
3
Oeuf(s)
125
grammes
Beurre
mou
180
grammes
Sucre
perlé (sucre roux pour moi)
50
grammes
Sucre
cristal (sucre perlé pour moi)
1
Oeuf(s)
pour la dorure
Instructions
Dans le bol du thermomix, mettre la levure et le lait et mélanger 3min/37°C.
Ajouter le sucre, la farine et le sel.
Pétrir 2 min, puis ajouter les oeufs et continuer à pétrir 8 à 10min.
Continuer le pétrissage 4 à 5min en ajoutant progressivement le beurre mou préalablement coupé en dés.
Mettre la pâte dans un saladier. Filmer au contact et laisser pousser pendant 1 h (elle va doubler de volume).
Sur un plan de travail fariné, dégazer la pâte, puis lui redonner sa forme initiale.
Diviser en 4 pâtons de tailles équivalentes.
Façonner chaque pâton en boule, et laisser reposer pendant 15min.
Retourner les boules, et insérer à l’intérieur 45 gr de sucre perlé avec les doigts.
Refermer les pâtons et reformer les boules.
Disposer chacune des 4 boules sur une plaque de cuisson recouverte d'une toile type silpat.
Laisser lever environ 1h30 dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air. Les boules vont à nouveau doubler de volume.
Préchauffer le four à 200°C
Badigeonner à l'aide d'un pinceau chaque boule avec un oeuf entier préalablement battu .
Parsemer de sucre cristal (ou perlé pour moi).
Enfourner et cuire 20 min à 200 °C.
Lorsqu'on les déguste tièdes, le sucre à l'intèrieur est légèrement coulant, ce qui rend les craquelins encore plus fondants!