Cuire le jarret à feu moyen pendant 3 h avec la garniture (carotte, oignon piqué d'un clou de girofle, poireau, thym, laurier, sel dans de l'eau....un bon petit bouillon pour un dîner).
Désosser le jarret et laisser refroidir 1 h couvert d'un papier film.
Tailler grossièrement la chair et la couenne préalablement dégraissée.
Etaler les feuilles de brick, et répartir la viande au centre.
Ajouter 1 à 2 cuillères à café de moutarde à l'ancienne sur chaque brick puis refermer.
Faire revenir dans un peu d'huile chaude les bricks de chaque côté puis égoutter sur du papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile.