Un plat mijoté délicieusement parfumé au pain d'épices.
Cuisson: 3 heuresh30 minutesmin
Pour: 6personnes
Matériel utilisé
Cocotte en fonte ou mijoteuse
Ingrédients
30grammesBeurre
400grammesOignon(s)
250grammesPoitrine fuméeentière
1kg Boeufpaleron ou gîte
1c. à soupeSucrecassonade
2feuilles Laurier
900ml Bièrebrune
Sel
5tranches Pain d'épices1 tranche pèse environ 40 grammes
3c. à soupe Moutardej'ai choisi d'utiliser de la moutarde à l'ancienne
Instructions
Faire fondre le beurre dans une cocotte et y faire suer à petit feu les oignons préalablement émincés pendant 10 min dans la cocotte à couvert.
Tailler le lard fumé en gros dés de 3 cm de côté environ. Pour ma part, j'ai demandé à mon boucher de me tailler deux grosses tranches de lard fumé de 125 g chacune que j'ai ensuite découpées en gros lardons. Faire de même avec le boeuf. Réserver.
Une fois les oignons fondants, ajouter le lard coupé et faire revenir le tout environ 5 min à couvert (le lard doit être rosé). Retirer alors le tout à l'aide d'une écumoire afin que le jus reste dans la cocotte. Réserver.
Faire revenir à feu vif les morceaux de boeuf dans la cocotte avec le jus sans couvrir. Remuer régulièrement de façon à ce que la viande soit bien colorée. Une fois les dés de boeuf bien dorés, retirer la cocotte du feu. A l'aide d'une écumoire, réserver la viande dans un plat.
Délayer la cassonade dans le jus restant dans la cocotte, puis remettre à feu vif pour réduire de moitié le jus.
Cuisson à l'aide d'une cocotte en fonte en deux temps
Remettre la cocotte sur feu doux et ajouter le lard et les oignons. Les enrober du jus sucré, puis ajouter les morceaux de bœuf. Mélanger le tout. Ajouter les feuilles de laurier, et recouvrir de bière. Saler légèrement.
Recouvrir le tout des tranches de pain d'épices préalablement tartinées de moutarde.
Fermer le couvercle de la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30.
Laisser complètement refroidir. Retirer les feuilles de laurier, puis réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Le lendemain, retirer délicatement la fine pellicule de gras en surface, puis remettre sur feu doux à couvert pendant 1h30.
Retirer le couvercle et prolonger la cuisson toujours à feu doux pendant 30min pour épaissir la sauce.
Servir bien chaud avec des frites ou tout simplement une purée.
Cuisson à la mijoteuse
Verser le jus sucré dans le fond de la mijoteuse. Ajouter le lard, les oignons et le boeuf.
Ajouter les feuilles de laurier et arroser de bière. Puis terminer en recouvrant le tout des tranches de pain d'épices préalablement tartinées de moutarde. Saler à sa convenance.
Laisser mijoter 3h30 en position high (pour la Mijot'cook).