Une recette de viande en saumure typiquement alsacienne
Ingrédients
2kgBoeufpoitrine sans os
8gousse(s)Ail
4poignée(s)Gros sel
2poignée(s)Salpêtrepour obtenir une belle couleur rosée (à commander chez son pharmacien ou son charcutier)
Instructions
Peler et dégermer les gousses d'ail.
Piquer la poitrine de ces gousses.
Frotter toutes les faces de la viande avec le salpêtre.
Frotter ensuite avec le gros sel.
Immerger le morceau de viande dans de l'eau froide avec le surplus de sel.
Mettre un poids dessus pour empêcher la viande de surnager et laisser tremper une semaine (dans un endroit frais).
Rincer la viande, puis la faire cuire immergée dans de l'eau froide pendant minimum deux heures.
Cette viande se conserve dans son bouillon, et peut se consommer chaude accompagnée de légumes comme des haricots beurre dans mon cas (ou pour rester dans les traditions alsaciennes, avec de la choucroute), ou froide avec quelques cornichons.