Dans le bol du robot, mettre la levure, le lait ribot, l'oeuf préalablement battu et la crème. Ajouter le sirop d'érable, la farine, puis le sel. Pétrir 8 min.
Mettre le pâton dans un cul de poule. recouvrir d'un linge et laisser lever à l'abri des courants d'air durant 1h30.
Dégazer la pâte sur le plan de travail préalablement fariné.
Découper en 6 pâtons de tailles équivalentes. Façonner chacun d'eux en boudin et les déposer dans des empreintes allongées.
Recouvrir d’un linge humide et laisser lever une seconde fois environ 1h.
Préchauffer le four à 180°C.
Badigeonner les petits pains du jaune d'oeuf dilué dans un peu de lait
A l'aide d'une paire de ciseaux, réaliser 3 à 4 petits picots en coupant la pâte sur le dessus.