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Mousse de betterave chantilly au chèvre
Type de plat:
Apéritif
,
Entrée
Préparation:
3
heures
h
Pour:
6
grosses verrines
Matériel utilisé
Thermomix
Ingrédients
2
Betterave(s)
cuites
¼
Betterave(s)
crue
3
gousses
Ail
70
g
Mascarpone
10
cl
Crème
entière très froide
1,5
feuilles
Gélatine
2
c. à soupe
Vinaigre
balsamique
1
c. à soupe
Huile d'olive
Sel et poivre
Pour la crème chantilly au fromage de chèvre
10
cl
Crème
liquide
100
g
fromage de chèvre
frais
1
c. à soupe
Huile d'olive
Graines de pavot
pour la déco
Instructions
Râper la betterave crue.
Réserver au frais.
Préparation de la mousse de betterave
Dans le bol du TM, mettre les betteraves cuites et les gousses d'ail pelées. Mixer 10sec/vit5.
Ajouter le mascarpone,le vinaigre balsamique et l’huile d'olive. Mixer 8sec/vit4.
Saler et poivrer, puis bien mélanger et réserver au frais pendant 30min.
Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10min.
Dans une casserole, faire chauffer 2 càs de la préparation à base de betteraves cuites. Y incorporer la gélatine préalablement égouttée.
Ajouter ensuite à cette préparation le restant de purée de betterave. Réserver.
Fouetter 10 cl de crème en chantilly.
Incorporer un peu de chantilly à la purée de betterave.
Ajouter ensuite délicatement le reste de crème fouettée à l’aide d’une spatule.
Garnir une poche à douille.
Mettre un fond de betterave crue râpée dans les verrines. (en garder un peu pour la décoration).
Répartir la mousse de betterave dans les récipients individuels.
Réserver au frais minimum 2h.
Réalisation de la chantilly au fromage de chèvre
Monter 10 cl de crème en chantilly, puis incorporer peu à peu le fromage frais et l'huile d'olive.
Garnir une poche à douille et dresser sur la mousse de betterave.
Ajouter un peu de betterave crue râpée, puis quelques graines de pavot pour la déco.
Réserver au frais jusqu'au moment de la dégustation.
Mes remarques
Réalisation inspirée de différentes recettes trouvées sur La cuisine de Boomy, Quand Nad cuisine & Aux délices de Géraldine.