Dans le bol du robot pétrisseur, mettre la farine, le sel, les épinards préalablement hachés, et le beurre mou. Pétrir le mélange, puis ajouter l'eau pour bien lier la pâte.
Façonner une boule, diviser en deux parts égales puis abaisser sur un plan fariné chacun des pâtons.
Foncer les moules à tarte.
Enfourner les fonds de tarte à 180°C et cuire à blanc pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, laver et couper les tomates en gros dés.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter la gousse d'ail écrasée, et y faire revenir les dés de tomates pendant quelques minutes.
Répartir la préparation dans les fonds de tarte précuits.
Ajouter la feta préalablement écrasée.
Dans un bol, battre les oeufs avec le lait, le persil haché, du sel et du poivre. Verser sur les fonds de tarte.
Enfourner et cuire 25 minutes à 180°C.
Laisser refroidir un instant sur une grille avant de déguster.