Déposer un moule à rebord type Flexipat sur une plaque de cuisson.
Poser trois grands bols sur le plan de travail.
Dans chacun d'eux, mettre 2 jaunes d'oeufs (et non pas les oeufs entiers comme moi), 2 càs d'huile d'olive et 1 càs de crème. Mélanger.
6 Oeuf(s), 6 c. à soupe Huile d'olive, 3 c. à soupe Crème
Ajouter ensuite dans chaque bol 2 càs de farine et 1 càc de levure chimique. Mélanger à nouveau.
6 c. à soupe Farine, 3 c. à café Levure chimique
Dans le premier récipient, incorporer les épinards hachés (et éventuellement une pointe de colorant vert pour accentuer la couleur).
2 c. à soupe Epinards
Dans le second, ajouter les tomates mixées (et éventuellement un peu de colorant rouge naturel comme un peu de paprika), et dans le dernier bol, mettre le parmesan.
2 c. à soupe Tomate(s), 3 c. à soupe Parmesan
Battre les blancs en neige, puis incorporer 1/3 dans chaque préparation.
Répartir les préparations dans le moule Flexipat en diagonale. Pour cela, commencer par verser dans l'angle inférieur du moule la moitié de la préparation au parmesan. Verser ensuite la moitié de la préparation à la tomate. Verser ensuite l'intégralité de la préparation verte (cela doit correspondre au centre du moule Flexipat), puis verser la dernière moitié rouge et terminer enfin avec la dernière moitié au parmesan. Si vous êtes plus douée que moi, et moins pressée, vous obtiendrez un résultat plus sympatique que celui de la photo ci-dessous.
Enfourner et cuire à 200°C 12 minutes.
Dés la sortie du four, retourner le biscuit sur une toile Silpat et le rouler. Le laisser refroidir de façon à ce qu'il "prenne le pli".
Une fois refroidi, le dérouler et répartir la garniture à l'aide d'une spatule.
Le rouler une nouvelle fois en serrant, puis le maintenir roulé dans un film alimentaire. Réserver au réfrigérateur quelques heures.
Le trancher, puis le remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation.