Nettoyer les moules (lorsque ce n'est pas la saison, prendre des moules congelées déjà décortiquées).
Faire suer les échalotes hachées dans un peu de beurre.
Ajouter la crème et le roquefort écrasé. Remuer à feu moyen jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse.
Ajouter du persil. Assaisonner et maintenir à feu doux.
Pendant ce temps, faire chauffer le vin blanc dans une cocotte et y incorporer les moules nettoyées. Laisser les moules s'ouvrir à couvert pendant environ 5 minutes.
Quand elles sont ouvertes, égoutter les moules et les napper de la sauce préparée.
Servir dans un récipient creux (moi, j'ai choisi des petites cocottes). Bon appétit!