Préparer la vinaigrette avec l'huile d'olive au citron, le vinaigre, la fleur de sel, le poivre
Peler et hacher les échalotes et les ajouter à la sauce. Assaisonner la salade et bien mélanger.
Ajouter les lamelles de saumon fumé
Dans un wok (ou une poêle), faire chauffer 1 c. à soupe d'huile et faire sauter quelques minutes les ravioles (jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées).
Incorporer les ravioles à la salade et terminer par des copeaux de parmesan.