Dans le bol du Thermomix, mettre le sucre en poudre à transformer en sucre glace. Mixer quelques secondes Vitesse 9.
Ajouter la poudre d'amande. Mixer à nouveau quelques secondes Vit 9. ( ne pas mixer trop non plus car alors la poudre d'amande s'agglomère). Tamiser ensuite le mélange et réserver.
Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron à l'aide d'un robot pâtissier muni d'un fouet fil .
Ajouter le sucre en poudre à la fin, puis le colorant en poudre. Continuer de battre jusqu'à ce que le mélange fasse de belles crêtes.
Verser le mélange de poudres préalablement tamisées sur les blancs montés en neige. Mélanger à la spatule ou avec une corne (cela s'appelle macaronner ) jusqu'à ce que le mélange soit bien brillant. Pour cela, il faut bien soulever la masse du dessous vers le dessus, puis lisser sans arrêt jusqu'à ce que toute la poudre soit bien incorporée. La pâte est prête quand elle fait un ruban qui coule très caractéristique.
Dresser les macarons avec une poche à douille munie d'une douille unie n°8 sur une feuille de silicone placée sur deux ou trois plaques à pâtisserie (afin d'obtenir une belle collerette). Laisser sécher à l'air libre pendant 1 h minimum.
Préchauffer le four à 150°C chaleur tournante, puis enfourner les deux plaques pendant 17 min . Ne pas oublier à mi-cuisson d'inverser l'ordre des plaques .
Sortir et laisser refroidir avant de décoller les macarons.
Pour la crème à la fraise à utiliser en garniture:
Faire chauffer 50 ml de crème fraîche.
Ajouter le sirop de fraise et le chocolat blanc. Quand la préparation est lisse, ajouter le colorant rouge.
Garnir les coques et réserver. Attendre idéalement 2 à 3 jours avant de consommer (oui, je sais c'est plus facile à dire qu'à faire, mais le jeu en vaut la chandelle).
Mes remarques
Les blancs d'oeufs doivent être séparés des jaunes 48h avant et réservés au réfrigérateur. Ils seront sortis quelques heures avant la préparation pour être à température ambiante.