2c. à caféSelje pense en mettre un peu moins la prochaine fois
1c. à caféPoivre5 baies (écrasé au mortier)
800grammesEautiède
Instructions
Dénerver soigneusement le foie, puis le déposer dans un récipient.
Arroser de la moitié du Cognac, puis ajouter la moitié du sel, et la moitié du poivre. Laisser mariner 30 minutes.
Renouveler l'opération après avoir retourner le foie.
Reconstituer alors le foie avec les mains. Le déposer au centre d'une feuille de film alimentaire assez grande pour bien pouvoir rabattre les côtés du film en évacuant l'air consciencieusement.
Recommencer l'opération avec quatre autres feuilles de film alimentaire. Bien serrer et faire un noeud des deux côtés sur la dernière feuille.
Dans le bol du Thermomix, mettre l'eau tiède. Déposer le foie emballé dans le Varoma. Programmer 14min/Varoma/Vit2 (ajuster le temps en fonction de la cuisson souhaitée : mi cuit rosée ou un peu plus cuit)
Retourner délicatement le foie, et reprogrammer 14min/Varoma/Vit.2.
A la sonnerie, faire tomber le foie dans un récipient rempli d'eau et de glaçons. Laisser 30 minutes.
Réserver le foie emballé au réfrigérateur pendant trois jours avant de vous régaler!