Dans le bol du Thermomix, mettre l'eau,le lait et la levure. Programmer 3min/37°C/Vit1.
Ajouter le sucre, la farine, puis le sel. Pétrir 3 min.
Réserver la pâte dans un bol couvert d'un linge et laisser lever à l'abri dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air pendant 1h (la pâte va doubler de volume).
Préchauffer le four à 200°C.
Sur un plan de travail légèrement fariné, aplatir la pâte avec la paume de la main et diviser la pâte selon la quantité de mauricettes souhaitées (j'ai divisé en 25 petites mauricettes d'environ 30g).
Façonner avec chaque petit pâton des petits boudins (un peu comme des petits pains au lait).
Dans une casserole, faire bouillir l'eau, le bicarbonate et le sel. Y plonger rapidement chaque mauricette (cette opération est nécessaire afin d'obtenir la coloration caractéristiques de ces petits pains). Les ressortir aussitôt à l'aide d'une écumoire et les disposer sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé.
Badigeonner avec le jaune d'oeuf préalablement dilué dans un peu d'eau, puis parsemer au choix de graines de sésame, de pavot, de cumin ou de gros sel.
Inciser comme pour le pain juste avant d'enfourner à 200°C et cuire 10 à 12min (surveiller la coloration car le temps de cuisson dépend beaucoup de la taille des mauricettes et du four)
Mes remarques
Si vous choisissez de faire des mauricettes plus grandes, prolongez la cuisson de 3 à 4 min.