Dans un wok, verser une c à s d'huile de sésame et faire chauffer à feu moyen.
Dans un petit bol, fouetter les oeufs, le lait et le nuoc mam. Verser ensuite dans le wok et remuer de façon à ce que les oeufs soient légèrement brouillés mais pas trop. Réserver dans un bol.
Verser une nouvelle cuillère à soupe d'huile dans le wok et faire revenir la gousse d'ail hachée.
Ajouter les crevettes et laisser saisir pendant quelques minutes. Réserver les crevettes.
Verser la dernière cuillère à soupe d'huile. Ajouter les carottes et les haricots plats. Bien remuer et faire revenir 5 à 7 min (les légumes sont cuits mais restent croquants).
Hacher l'oignon nouveau (ou l'échalote) et l'ajouter aux légumes.
Ajouter ensuite le riz et faire revenir pendant quelques minutes en utilisant une cuillère en bois pour le briser.
Ajouter les pousses de soja, la sauce soja et mélanger bien délicatement. Poivrer.
Quand le riz est bien chaud, ajouter les œufs brouillés et les crevettes. Bien mélanger avant de servir.