Dans le bol du robot pétrisseur (le Kitchen Aid pour moi), verser la farine.
Diluer la levure dans un peu d'eau tièdie.
Faire un puits, et verser la levure diluée, le restant d'eau tiédie, l'huile d'olive, et le sel (sans que ce dernier soit en contact direct avec la levure). Pétrir 5 min
Mettre un peu de farine sur le plan de travail, étaler la pâte en un rectangle de 30 * 10 cm.
Se verser 1 peu d'huile d'olive dans le creux de la main et en mettre sur la surface du pâton.
Saupoudrer de semoule extra fine. Couvrir d'un linge propre ou d'une toile silpat, et laisser lever 1 heure dans un endroit tiède.
Préchauffer le four à 220°C.
À l'aide d'un découpoir, couper des "bâtons de pâte" de 1,5 cm de large environ et de 10 cm de long.
Etirer ensuite ce bâton au moins au double de sa longueur pour former un gressin mince de 20 cm env
Aligner les gressins sans qu'ils se touchent sur une toile type silform. Vu la quantité, j'ai réalisé 3 fournées de 2 plaques.
Humecter un peu la surface des gressins et saupoudrer de mélange Dukkah.
Enfourner à 220°C et cuire 18 voire 20 min selon la cuisson souhaitée.
Laisser refroidir sur une grille.
Enrouler une fine lanière de jambon Bellota autour du gressin....Un pur régal!
Mes remarques
Ce jambon Bellota est vraiment succulent, et quant à mes gressins, je pensais conserver le reste dans une boîte mais ma tribu a tout dévoré!!!