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Quelques Grammes De Gourmandise
Bûche roulée façon tiramisu
Type de plat:
Dessert
Cuisine:
Française
Recette:
Végétarienne
Une bûche aux saveurs du célèbre dessert italien.
Pour:
8
personnes
Ingrédients
230
grammes
Chocolat
noir (Guanaja Valrhona à 70% de cacao)
4
c. à café
Café
soluble
250
grammes
Mascarpone
4
Oeuf(s)
130
grammes
Sucre
100
grammes
Farine
90
grammes
Beurre
30
grammes
Sucre
glace
8
c. à soupe
Eau
3
c. à soupe
Rhum
j'en ai mis le double
Instructions
Préparation du biscuit roulé
Préchauffer le four à 220°C.
Faire fondre 50 gr de beurre. Réserver.
Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
Dans un cul de poule, fouetter les jaunes et 100 gr de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse (il double de volume).
Battre les blancs en neige ferme.
Ajouter au mélange blanchi sucre/jaune la moitié de la farine, le beurre fondu et un tiers des blancs en neige.
Incorporer la farine restante et le reste des blancs en neige.
Verser la préparation dans un flexipat et cuire 12 min à 220°C.
Dès la sortie du four, démouler le biscuit sur un torchon humide et rouler aussitôt ensemble le torchon et le biscuit. Laisser refroidir.
Faire fondre 115 gr de chocolat au bain-marie.
Préparer le sirop en diluant dans un bol 2 c. à café de café avec 3 cuillerées à soupe d'eau et le rhum.
Dérouler le biscuit. L'imbiber de sirop au café et au rhum.
Napper du chocolat fondu, puis laisser refroidir.
Préparation de la garniture
Diluer le restant de café soluble dans 1 c. à soupe d'eau.
Ajouter 2 c. à soupe de sucre en poudre et le mascarpone. Mélanger le tout. Puis étaler ce mélange sur le biscuit.
Rouler à nouveau le biscuit et réserver au réfrigérateur minimum 2 h.
Glaçage de la bûche 2h avant de servir
Faire fondre le restant de chocolat au bain-marie avec 30 gr de beurre et 4 c. à soupe d'eau.
Ajouter le sucre glace. Mélanger jusqu'à l'obtention d' une préparation bien lisse.
Napper la bûche de ce glaçage. Réserver au froid pour que cela durcisse avant de servir.