Bûche roulée façon tiramisu
Une bûche aux saveurs du célèbre dessert italien.
Pour: personnes
Ingrédients
- 230 g Chocolat noir (Guanaja Valrhona à 70% de cacao)
- 4 càc de Café soluble
- 250 g Mascarpone
- 4 Oeuf(s)
- 130 g Sucre
- 100 g Farine
- 90 g Beurre
- 30 g Sucre glace
- 8 càs d' Eau
- 3 càs de Rhum j'ai doublé la dose donc 6 càs pour moi
Instructions
Préparation du biscuit roulé
- Préchauffer le four à 220°C.
- Faire fondre 50 gr de beurre. Réserver.
- Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
- Dans un cul de poule, fouetter les jaunes et 100 gr de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse (il double de volume).
- Battre les blancs en neige ferme.
- Ajouter au mélange blanchi sucre/jaune la moitié de la farine, le beurre fondu et un tiers des blancs en neige.
- Incorporer la farine restante et le reste des blancs en neige.
- Verser la préparation dans un flexipat et cuire 12 min à 220°C.
- Dès la sortie du four, démouler le biscuit sur un torchon humide et rouler aussitôt ensemble le torchon et le biscuit. Laisser refroidir.
- Faire fondre 115 gr de chocolat au bain-marie.
- Préparer le sirop en diluant dans un bol 2 c. à café de café avec 3 cuillerées à soupe d'eau et le rhum.
- Dérouler le biscuit. L'imbiber de sirop au café et au rhum.
- Napper du chocolat fondu, puis laisser refroidir.
Préparation de la garniture
- Diluer le restant de café soluble dans 1 c. à soupe d'eau.
- Ajouter 2 c. à soupe de sucre en poudre et le mascarpone. Mélanger le tout. Puis étaler ce mélange sur le biscuit.
- Rouler à nouveau le biscuit et réserver au réfrigérateur minimum 2 h.
Glaçage de la bûche 2h avant de servir
- Faire fondre le restant de chocolat au bain-marie avec 30 gr de beurre et 4 c. à soupe d'eau.
- Ajouter le sucre glace. Mélanger jusqu'à l'obtention d' une préparation bien lisse.
- Napper la bûche de ce glaçage. Réserver au froid pour que cela durcisse avant de servir.