6queues Langousteune queue coupée en deux dans le sens de la longueur par personne
20grammesBeurre
Cognac
Sel et poivredu moulin
Pour la sauce
20grammesBeurre
2Oignon(s)
4Echalote(s)
4gousse(s)Ail
2Carotte(s)
200grammesCoulis de tomate
1boîte(s)Concentré de tomate
50cl Vinblanc sec
1pincée(s)Curry
Sel et poivre
Herbes de provence
½verre(s)Vinrouge
1verre(s)Cognac
Instructions
Préparation de la sauce
Dans le bol du Thermomix (ou dans une sauteuse), mettre le beurre, les oignons, les échalotes coupés en deux et mixer 5sec/vit 5.
20 grammes Beurre, 2 Oignon(s), 4 Echalote(s)
Programmer 100°C/vit 1/10 min.
Ajouter l'ail dégermé, les carottes préalablement râpées très fin, le coulis de tomates et enfin le concentré de tomate.
4 gousse(s) Ail, 200 grammes Coulis de tomate, 2 Carotte(s), 1 boîte(s) Concentré de tomate
Ajouter ensuite le vin blanc puis l'assaisonnement : herbes de provence, curry, sel, poivre du moulin. Terminer avec un peu de vin rouge pour la coloration et programmer 100°C/30min/vit1.
Sel et poivre, 50 cl Vin, 1 pincée(s) Curry, Herbes de provence, 1/2 verre(s) Vin
Préparation des queues de langouste
Pendant ce temps, prendre une grande poêle et faire cuire à feu moyen les queues de langouste coupées en deux dans le beurre. Une fois les queues bien oranges, ajouter le sel et le poivre, puis flamber au Cognac.
6 queues Langouste, 20 grammes Beurre, Cognac
Au bout des 30 minutes, mixer la sauce dans le bol du Thermomix en ayant préalablement ajouter le verre de cognac, puis verser sur les queues de langouste.
1 verre(s) Cognac
Laisser mijoter doucement 10 min supplémentaires. Rectifier l'assaisonnement.
Sel et poivre
Laisser les queues de langoustes dans la sauce pour accentuer le goût et réchauffer un peu avant de servir.