Dans un grand plat creux, mettre une couche de gros sel.
Déposer le magret dessus (en mettant le gras côté sel). Pour ma part, j'ai préparé deux magrets à la fois.
Recouvrir ensuite le tout de gros sel. Couvrir avec un film alimentaire.
Laisser reposer 48 heures.
Retirer le sel. Essuyer le magret pour bien enlever le sel.
Dans un mortier, écraser grossièrement les grains de poivre 5 baies, puis "masser" le magret avec les grains de poivre écrasés afin qu'il pénètre bien dans la viande.
Envelopper dans un torchon propre et réserver dans le bas du réfrigérateur durant 2 à 3 semaines.