Commencer par préparer la ganache en réchauffant la crème dans une petite casserole. La verser bien chaude sur le chocolat praliné (préalablement râpé pour qu'il fonde plus facilement). Remuer et réserver au frais pendant 2h min.
Pour le biscuit, commencer à préchauffer le four à 180°C.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Blanchir les 4 jaunes d'oeuf avec le sucre en poudre, puis ajouter la farine et bien mélanger (photo1).
Monter les 6 blancs en neige avec la pincée de sel.
Ajouter un 1/4 des blancs au mélange précédent en remuant énergiquement pour "détendre la pâte" puis ajouter le reste des blancs délicatement avec une maryse en soulevant de bas en haut (photo2).
Prélever 3 c à soupe de cette préparation, et les mettre dans une poche à douille.
Réaliser des dessins sur le flexipan pour former le décor "girafe". Les traits doivent être épais.
Cuire 2 min à 180°C.
Pendant la cuisson, ajouter 3 c à soupe de cacao amer dans la préparation restante et mélanger délicatement avec la maryse (photo3).
Verser la pâte chocolatée sur la préparation précuite représentant les motifs clairs en s'aidant d'une spatule et cuire 8 min.
Sortir le biscuit du four, le retourner sur un linge humide, et le démouler très délicatement (photo4).
Lorsque la ganache est bien refroidie, la répartir sur le biscuit déroulé très délicatement. Rouler à nouveau celui-ci et filmer et laisser au frais quelques heures (photo5).