Eplucher et cuire le pommes de terre dans de l'eau bouillante salée pendant 25min.
Hacher les oignons nouveaux et les faire fondre 10 min à feu doux dans une poêle avec 1 càs d'huile d'olive.
A la fin des 10 min, ajouter 1 càs de jus de citron vert et deux pincées de piment d'espelette.
Ajouter les miettes de crabe égouttées aux oignons et cuire 5 min.
Rajouter 5 cl de crème et saler.
Une fois les pommes de terre cuites, les égoutter et les écraser avec 5 cl de crème et 5 càs d'huile d'olive. Ajouter 2 càs de ciboulette ciselée. Mélanger et rectifier l'assaisonnement.
Chauffer les 15 cl de crème restants à feu très doux.
Avec un cercle, dresser l'écrasé de pommes de terre dans l'assiette. Couvrir de crabe et napper de la crème tiède.