Laver les citrons. Prélever les zestes et les mettre dans le bol du Thermomix. Programmer 30sec/Vit5.
Ajouter le sucre, le jus des trois citrons, les jaunes d'oeufs et mixer 1min/vit3.
Incorporer ensuite le beurre coupé en dés et programmer 7min/60°C/vit2.
A la sonnerie, programmer 10min/80°C/vit. 3.
Verser la crème dans un récipient en verre. Laisser refroidir à température ambiante, puis conserver le bocal fermé au réfrigérateur. Consommer dans les dix jours.