Saler et poivrer les souris d'agneau. Puis faire dorer toutes les faces dans une sauteuse avec la graisse de canard environ 5 min.
Transférer les souris d'agneau dans un plat adapté au four (l'os vers le haut). Cuire à 210°C pendant 1h10 min (pour une cuisson rosée, compter 20 min de moins).
Prélever les zeste du citron et de l'orange ainsi que le jus de cette dernière.
Dans un bol mixeur, mélanger la chapelure, le beurre mou, les zestes d'agrumes, ainsi que le jus d'orange.
Retirer les souris du four sans éteindre ce dernier. Tapisser chacune d'elles de la "pâte" chapelure-beurre-agrumes en veillant à bien couvrir toute la surface de la viande.
Remettre au four à 210° pour 15 à 20 min de cuisson supplémentaire (selon la dorure souhaitée).
Servir avec l'accompagnement de votre choix (j'ai choisi pour ma part de faire rissoler quelques pommes de terre dans de la graisse de canard).