Battre les oeufs, et y ajouter le mélange farine-sucre.
Ajouter le rhum, puis le mélange beurre-lait tout en continuant de battre la pâte.
Ajouter enfin l'extrait de vanille, puis laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 150°C. Mettre les canelés dans le four, monter le thermostat à 270°C et cuire 15 minutes. Baisser ensuite la température à 180°C, et laisser cuire 40 min supplémentaires.