Commencer par préparer la marinade en mélangeant l'ensemble des ingrédients qui la constitue (poivre 5 baies écrasé au pilon, sauce soja cognac et huile de sésame).
Faire mariner la viande minimum 1h.
Préparer ensuite la sauce en mélangeant dans un petit bol le jus des citrons verts pressés, la sauce de poisson Tiparos, le sucre, la purée de citronnelle,,la coriandre ciselée et l'ail haché. On peut y ajouter une pointe de gingembre (mais je n'en avais pas).
Peler et couper la carotte en julienne (j'ai utilisé ma mandoline).
Couper les tomates cerises en deux ou quatre en fonction de leurs tailles.
Découper également le poivron en fines lamelles.
Couper le demi concombre en quatre dans le sens de la longueur, puis trancher en lamelles.
Dans chaque assiette, déposer quelques feuilles de salades.
Ajouter les lamelles de carotte, de poivron, de concombre et les morceaux de tomates cerises.
Ajouter ensuite quelques pousses de sojas.
Ciseler la ciboulette, la menthe et la coriandre.
Chauffer à feu vif un wok ou une poêle.
Saisir la viande sur chaque face (je ne l'ai laissée que quelques minutes sur chaque face car mon morceau était épais et nous aimons la viande saignante).
Émincer la viande et répartir sur les différentes assiettes.
Parsemer avec le mélange des 3 herbes préalablement ciselées.
Ecraser grossièrement quelques cacahuètes, et les ajouter dans les assiettes.
Arroser la salade avec la sauce à la dernière minute juste avant de servir. Bon appétit!