25grammesLevaindéshydraté (n'ayant pas de levain ce jour-là, j'ai utilisé 11 gr de levure de boulanger déshydratée)
2grammesLevure de boulangerfraîche
10grammesSel
Instructions
Mettre l’eau et la levure dans le bol du thermomix et prog 2 min/37°C/vit 2.
Ajouter le mélange de farine puis le sel et prog 7 min fonction pétrin
Former une boule et recouvrir d'un linge humide. Laisser lever 1h à l'abri des courants d'air.
Sur un plan de travail fariné, diviser la boule en trois pâtons. Les façonner en boule et recouvrir à nouveau d'un linge, et laisser reposer 15min.
Aplatir les pâtons avec la paume de la main. replier d'un tiers, puis souder avec la paume. Tourner de 180° et replier d'un peu plus d'un tiers et souder à nouveau.
Rouler le pain pour lui donner sa forme ovale ou allongée selon votre souhait (moi, j'ai choisi de faire des pains allongés type baguette et j'ai donc utilisé les empreintes baguettes).
Placer les pâtons sur les empreintes en veillant à bien mettre la soudure en dessous.
Tamiser un peu de farine de seigle sur le dessus.
A l'aide d'une incisette, entailler le dessus des pâtons.
Laisser lever 1h de plus.
Préchauffer le four à 225°C en posant sur la sole du four un petit ramequin rempli d'eau.