La recette de crêpes de Pierre Hermé
La recette de crêpes du célèbre pâtissier Pierre Hermé
Ingrédients
- 4 oeufs
- 200 g de farine fluide
- 20 g de beurre
- 1 gousse de vanille
- 1 càc de sel
- 50 cl de lait entier froid
- 6 cl d' eau
Facultatif
- 30 ml de rhum ou de Grand-Marnier
Instructions
- Battre les oeufs en omelette dans un bol. Réserver.
- Ouvrir la gousse de vanille en 2, et récupérer les graines à l’intérieur avec la pointe d’un couteau. Réserver.
- Faire fondre le beurre.
- Dans un grand saladier, mettre la farine, puis incorporer les oeufs battus , le sel et les graines de vanille.
- Ajouter le beurre fondu.
- Délayer le tout avec le lait et l’eau. Ajouter le rhum ou le Grand-Marnier (ou tout autre arôme de son choix).
- Faire reposer 2h à température ambiante.
- Cuire les crêpes dans une crêpière légèrement huilée et bien chaude.
Notes
Avec 1/2 litre de lait, on fait environ 10 grandes crêpes de 35 cm de diamètre, ou 15 crêpes dans une crêpière de 28 cm.