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La recette de crêpes de Pierre Hermé
La recette de crêpes du célèbre pâtissier Pierre Hermé
Type de plat
Dessert
Repos
2
h
Pour
15
crêpes
Ingrédients
▢
4
Oeuf(s)
▢
200
g
Farine
fluide
▢
20
g
Beurre
▢
1
gousse(s)
Vanille
▢
1
càc
Sel
▢
50
cl
Lait
entier froid
▢
6
cl
Eau
Facultatif
▢
30
ml
Rhum
ou Grand-Marnier
Instructions
Battre les oeufs en omelette dans un bol. Réserver.
Ouvrir la gousse de vanille en 2, et récupérer les graines à l’intérieur avec la pointe d’un couteau. Réserver.
Faire fondre le beurre.
Dans un grand saladier, mettre la farine, puis incorporer les oeufs battus , le sel et les graines de vanille.
Ajouter le beurre fondu.
Délayer le tout avec le lait et l’eau. Ajouter le rhum ou le Grand-Marnier (ou tout autre arôme de son choix).
Faire reposer 2h à température ambiante.
Cuire les crêpes dans une crêpière légèrement huilée et bien chaude.
Mes remarques :
Avec 1/2 litre de lait, on fait environ 10 grandes crêpes de 35 cm de diamètre, ou 15 crêpes dans une crêpière de 28 cm.
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