Commencer par préparer la pâte en mélangeant la farine et le sel, puis ajouter le beurre en pommade en pétrissant la pâte (moi, j'utilise le KitchenAid) quelques minutes puis ajouter l'eau pour lier la pâte.
La rouler en boule et l'abaisser sur un plan fariné.
Foncer le moule et piquer la pâte. Réserver au frais
Dans le bol du robot, mélanger à l'aide du fouet la cancoillotte, la crème et les oeufs.
Découper en petits lardons le lard de colonnata (ce lard étant particulièrement parfumé, je n'ai ni salé ni poivré la préparation).
Sortir la pâte brisée du réfrigérateur et répartir le lard dessus.
Recouvrir de la préparation à la cancoillotte, puis parsemer du mélange de fromage râpé (emmenthal + parmesan).