Dans le bol du robot (le Kitchen Aid pour moi), muni du crochet pétrisseur, mettre la farine, le sucre et le sel. Faire un puits, y ajouter la levure, le lait et commencer à pétrir à vitesse lente.
Battre légèrement l' oeuf et le jaune. Ajouter dans le bol du robot et pétrir à vitesse lente 2 minutes.
Quand la pâte commence à se décoller des parois du bol, ajouter le beurre froid préalablement coupé en petits dés L'incorporer progressivement tout en continuant de pétrir. Prolonger le pétrissage 8 à 10 minutes.
Fariner légèrement le dessus du pâton et couvrir le bol d’un film alimentaire. Laisser lever dans un endroit tempéré pendant 1h30.
Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer le pâton. Le remettre dans un saladier. Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur toute une nuit.
Le jour J
Dégazer à nouveau la pâte. Détailler en 3 pâtons de taille égale et façonner des boules. Les disposer dans un moule à cake sans les serrer.
Couvrir d'un linge et laisser à nouveau lever 1h30 à 2h dans un endroit tempéré.
Préchauffer le four à 180°C.
Badigeonner la brioche d'œuf battu, puis parsemer de sucre perlé.
Enfourner à 180°C et cuire 10 minutes, puis baisser le thermostat à 160°c et prolonger la cuisson de 20 à 25 minutes. (Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau).
Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.