10grammesLevure de boulanger(j'ai utilisé la levure Gourmandise Spécial Brioches de Demarle qui a déjà du sel donc je n'ai pas ajouté de sel)
70grammesSucre
3Oeuf(s)dont 1 pour la dorure
20cl Laittiède
120grammesBeurremou
Sucreperlé pour la déco
Instructions
Dans le bol du robot pâtissier, mettre la farine, le sel, le sucre et la levure en veillant à ce que cette dernière ne soit pas en contact avec le sel. Commencer à pétrir à vitesse lente, puis ajouter le lait tiède.
Ajouter ensuite les oeufs un à un, puis continuer à pétrir à vitesse moyenne.
Une fois le mélange bien homogène, incorporer le beurre mou (comme le dit le chef Simon, cette étape est longue mais essentielle, la pâte travaille et le gluten se développe).
Ajouter éventuellement 1 à 2 c. à soupe de farine pour que la pâte se détache bien des bords du bol du robot. La pâte est prête, elle forme alors une boule.
Laisser lever à température ambiante ou éventuellement dans le four à 40°C environ 20 à 30 min.
Déposer alors la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. Rompre la pâte en pétrissant le pâton en repliant plusieurs fois la pâte sur elle-même et en appuyant fortement avec les poings.
Découper en 12 pâtons de poids équivalents (environ 70 gr) et les façonner en forme ovale. Déposer dans les empreintes allongées préalablement posées sur une plaque perforée.
Laisser pousser encore 15 min supplémentaires. Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C.
Une fois que les petits pains ont poussé d'un bon tiers , badigeonner d'un oeuf battu, puis ajouter le sucre perlé.
Enfourner à 200°C pour environ 12 min.
Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.