Dans le bol du robot , mettre la farine, le sucre et le sel. Mélanger à l'aide du crochet à pétrin à vitesse 1 tout en ajoutant le mélange oeufs-levure.
Une fois que la pâte est bien homogène, augmenter la vitesse de pétrissage à 2 et pétrir pendant environ 8 min (la pâte doit se décoller des parois du bol).
Incorporer le beurre et continuer à pétrir 3 à 4 min de plus (la pâte devient lisse, homogène et se décolle bien du bol).
Couvrir la pâte avec un film alimentaire étirable ou une toile silpat,et laisser lever à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume (environ 1h 30).
Sur un plan de travail légèrement fariné, rabattre la pâte en quelques mouvements de la main de bas en haut pour lui donner la forme d'une boule. Déposer cette boule sur une toile type silpat et recouvrir de film alimentaire.Réserver au réfrigérateur pendant 3 h.
Fariner à nouveau la pâte et lui donner la forme d'un boudin.
Couper ce boudin en 3 morceaux équivalents et les déposer côte à côte sur une toile silpat. Couvrir d'un linge propre et d' un film alimentaire. Laisser lever à température ambiante environ 2h.