Dans le bol du robot muni du pétrin (le Kitchen Aid pour moi), mettre 450 gr de farine, la levure, le sucre, le sel, l’œuf, le lait et l'eau.
Pétrir 5 min puis ajouter le beurre coupé en petit dès et pétrir 5 min de plus.
Si la pâte est encore collante, ajouter un peu de farine (30g pour moi), et recommencer à pétrir 7 à 8 min jusqu'à ce que le pâton se décolle bien des bords du bol lors du pétrissage.
Former une boule et couvrir d'un film alimentaire.
Laisser doubler de volume (env 1/2 h ) puis dégazer et réserver 30 min au frais.
Sur le plan de travail fariné, abaisser le pâton en carré d'env 45cm de côté.
Badigeonner généreusement de confiture en laissant un bord tout autour.
Rouler en boudin et découper en 9 tronçons.
Placer dans un moule rond ou carré (rond pour moi) et laisser lever 30 à 45 min supplémentaires.
Préchauffer le four à 170°C.
Badigeonner d'un peu de lait sucré le dessus de la brioche.