Mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace, la farine, le mélange pour pain d'épices et la maïzena.
Ajouter les oeufs et mélanger au fouet. Ajouter ensuite le beurre fondu.
Monter les blancs d'oeufs en neige avec le sel et le sucre, puis les incorporer délicatement au mélange.
Verser la préparation dans un Flexipat (ou un tapis en silicone à rebords). Enfourner à 180°c et cuire 10min.
Démouler le biscuit à froid et le couper en deux.
Préparation de la mousse au foie gras
Mettre la crème liquide dans le bol du Thermomix et programmer 5min/37°C/vit1. Dès que la température est atteinte, ajouter le foie gras coupé en dés. A la sonnerie, mixer 1min/vit 6.
Réserver dans un bol au réfrigérateur pendant 1H30, puis monter l'appareil au batteur.
Montage de l'opéra
Déposer une moitié de biscuit dans un cadre inox.
Etaler dessus le confit de figues, puis la moitié de la mousse au foie gras.
Déposer la seconde moitié de biscuit et garnir avec le reste de mousse.
Lisser à la spatule et mettre au réfrigérateur pendant 4h minimum.