Queue de Langouste à l'armoricaine

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Française

Une recette parfaite pour les jours de fêtes. Et c'est encore meilleur réchauffé!

Préparation: 5

Cuisson: 50

Pour: 6 personnes

6 queues Langouste une queue coupée en deux dans le sens de la longueur par personne
20 grammes Beurre
Cognac
Sel et poivre du moulin

Dans le bol du Thermomix (ou dans une sauteuse), mettre le beurre, les oignons, les échalotes coupés en deux et mixer 5sec/vit 5.
20 grammes Beurre, 2 Oignons, 4 Echalote
Programmer 100°C/vit 1/10 min.
Ajouter l'ail dégermé, les carottes préalablement râpées très fin, le coulis de tomates et enfin le concentré de tomate.
4 gousses Ail, 200 grammes Coulis de tomate, 2 Carottes, 1 boîte(s) Concentré de tomate
Ajouter ensuite le vin blanc puis l'assaisonnement : herbes de provence, curry, sel, poivre du moulin. Terminer avec un peu de vin rouge pour la coloration et programmer 100°C/30min/vit1.
Sel et poivre, 500 ml Vin, 1 pincée Curry, Mélange d'herbes aromatiques, 1/2 verre Vin

Pendant ce temps, prendre une grande poêle et faire cuire à feu moyen les queues de langouste coupées en deux dans le beurre. Une fois les queues bien oranges, ajouter le sel et le poivre, puis flamber au Cognac.
6 queues Langouste, 20 grammes Beurre, Cognac
Au bout des 30 minutes, mixer la sauce dans le bol du Thermomix en ayant préalablement ajouter le verre de cognac, puis verser sur les queues de langouste.
1 verre Cognac
Laisser mijoter doucement 10 min supplémentaires. Rectifier l'assaisonnement.
Sel et poivre
Laisser les queues de langoustes dans la sauce pour accentuer le goût et réchauffer un peu avant de servir.