Quatre-quarts au sucre roux
Une recette du célèbre pâtissier Philippe Conticini qui me manquera pas de séduire les plus gourmands.
Pour: personnes
Matériel utilisé
- Moule à savarin
Ingrédients
- 250 g Beurre fondu
- 5 Oeuf(s) ( 1 oeuf moyen pèse 50 g)
- 250 g Sucre roux
- 1 gousse(s) Vanille
- 1 c. à soupe Crème épaisse (bombée)
- 3 c. à soupe Rhum
- 250 g Farine
- 1 g Fleur de sel
Instructions
- Préchauffer le four à
170 °C - Faire fondre le beurre à feu doux ou au four micro-ondes. Réserver.250 g Beurre
- Séparer les blancs des jaunes d'œufs.5 Oeuf(s)
- Dans un cul-de-poule, fouetter les jaunes avec le sucre roux et les graines de la gousse de vanille.250 g Sucre, 1 gousse(s) Vanille
- Incorporer la crème, le rhum et le beurre préalablement fondu. Fouetter le tout.1 c. à soupe Crème, 3 c. à soupe Rhum
- Ajouter la farine préalablement tamisée ainsi que la fleur de sel. Mélanger à l'aide d'une maryse.250 g Farine, 1 g Fleur de sel
- Battre les blancs en neige (sans qu'ils soient trop fermes), puis les incorporer délicatement à la préparation.
- Verser la pâte dans un moule à manqué (ou à savarin pour moi).
- Enfourner à four chaud et cuire 40 min.
- Laisser refroidir avant de déguster.