Pataniscas, galettes de morue
Des galettes de morue moelleuses
Matériel utilisé
- Poêle de grand diamètre
Ingrédients
- 800 grammes Morue dessalée
- 4 Oeuf(s)
- 1 gros Oignon
- 1 bouquet Persil
- 230 grammes Farine
- Sel et poivre
- Huile de friture
Instructions
- Cuire les morceaux de morue préalablement dessalée dans de l'eau frémissante pendant 8 à 10 min (le temps de cuisson varie en fonction de l'épaisseur des morceaux). Égoutter. Retirer la peau et les arêtes, puis effiler la morue en lanière.800 grammes Morue
- Séparer les blancs des jaunes d' oeufs.4 Oeuf(s)
- Dans un récipient, mélanger la morue effilée avec les jaunes, l'oignon préalablement grossièrement émincé et le persil fraîchement haché. Bien mélanger.1 bouquet Persil, 1 gros Oignon
- Ajouter la farine. Saler et poivrer à sa convenance.230 grammes Farine, Sel et poivre
- Battre les blancs en neige ferme, puis les incorporer délicatement au mélange.
- Dans une grande poêle, faire chauffer à feu vif de l'huile de friture. Prélever des grosses cuillères à soupe de la préparation et les déposer dans l'huile bien chaude. Aplatir légèrement avec une fourchette et faire dorer quelques minutes de chaque côté.Huile
- Une fois les galettes bien dorées, les déposer sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile.Servir chaud ou froid selon sa préférence.