Tremper 12h minimum 80 gr de pois chiches secs dans 2 volumes d'eau.

Rincer à l'eau froide.

Les mettre dans une casserole d'eau froide (3 volumes non salés) et cuire 2h à feu moyen.

Égoutter au moment de l'utilisation.

Préchauffer le four à 170°C.

Dans une casserole, mettre les pois chiches égouttés avec le sucre, le rhum et les graines d'une gousse de vanille.

Faire chauffer à feu doux tout en mélangeant jusqu'à ce que le sucre fonde.

Retirer du feu, et mixer le mélange encore chaud.

Ajouter le beurre préalablement coupé en dés et le laisser fondre.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Incorporer les jaunes, ainsi que les amandes en poudre au mélange mixé.

Monter les blancs en neige ferme.

Incorporer délicatement 1/3 des blancs au mélange, puis ajouter les 2/3 restants et mélanger délicatement avec une spatule.

Répartir dans les empreintes à financiers.

Enfourner et cuire 20min à 170°C.

Laisser refroidir avant de déguster.