Crème au chocolat de Christophe Felder

Quelques Grammes De Gourmandise

Type de plat: Dessert

Une crème onctueuse et riche en chocolat

Préparation: 15

Attente: 2

Pour: 5 personnes

1 portion : 278kcal

Râper le chocolat ou le hacher grossièrement à l'aide d'un couteau. Réserver.
120 grammes Chocolat
Dans un casserole, verser le lait et la crème et les porter à ébullition à feu moyen.
150 ml Lait, 150 ml Crème
Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet les jaunes et le sucre sans les faire blanchir.
3 Jaune(s) d’oeuf(s), 30 grammes Sucre
Lorsque le mélange lait-crème commence à bouillir, le verser progressivement sur le mélange oeufs-sucre tout en fouettant.
Remettre le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux sans cesser de remuer avec une cuillère en bois. La crème est cuite lorsqu'elle nappe la cuillère tout comme une crème anglaise. (La température de la préparation atteint alors 82°C).
Verser progressivement la crème encore chaude sur le chocolat râpé tout en remuant afin d'obtenir un mélange homogène et onctueux.
Répartir la crème dans des pots individuels. Laisser refroidir à température ambiante, puis réserver au réfrigérateur minimum 2h avant de déguster.