LA VEILLE AU MATIN

Réalisation de l'insert au citron

• Laisser tremper les feuilles de gélatine 8 à 10 min dans un bol d'eau bien froide.
  4 grammes Gélatine
• Faire chauffer la purée de citron avec le sucre.
  200 grammes Citron, 35 grammes Sucre
• Retirer du feu et y faire fondre la gélatine préalablement essorée en mélangeant bien le tout à l'aide d'un fouet. Laisser refroidir le tout.
  4 grammes Gélatine
  
• Répartir la préparation dans des petites empreintes en silicone ( des empreintes à mini bûches ou à mini cakes si vous avez). Réserver au congélateur minimum 3h et jusqu'au moment du montage de la bûche.

Réalisation du sirop

• Dans une casserole, chauffer à feu doux la purée de citron avec le sucre et le rhum. Lorsque le sucre s'est complètement dissous.
  50 grammes Citron, 50 grammes Sucre, 30 ml Rhum
• Réserver dans un récipient jusqu'au montage.
  

LA VEILLE APRES-MIDI

Réalisation de la génoise

• Mélanger énergiquement au fouet les oeufs et le sucre pendant environ 5 minutes. La préparation va blanchir et tripler de volume.
  4 Oeuf(s), 100 grammes Sucre
  
• A l'aide d'une spatule, incorporer délicatement la farine préalablement tamisée.
  100 grammes Farine
• Préchauffer le four à 180 °C
• Verser la préparation dans la plaque à génoise. bien lisser à l'aide d'une spatule.
• Enfourner à four chaud et cuire 12 min. Laisser refroidir.
  
• Tailler un rectangle de 27 x 7,5 cm et un de 26 x 5 cm.

Réalisation de la mousse au mascarpone

Préparation d'une crème anglaise à l'aide du Thermomix

• Insérer le fouet dans le bol, puis mettre les jaunes, le sucre, le lait, sans oublier les graines de la gousse de vanille préalablement grattée.
  40 grammes Jaune(s) d’oeuf(s), 30 grammes Sucre, 120 ml Lait, 1 gousse(s) Vanille
• Cuire 5min/80°C/Sens-Inverse/Vit.2.

Préparation d'une crème anglaise sans Thermomix

• Chauffer le lait avec les graines de la gousse de vanille. Laisser infuser pendant 10 min.
• Fouetter énergiquement les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter le lait vanillé préalablement chauffé.
• Faire chauffer à feu moyen tout en mélangeant à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que la préparation épaississe.

Finalisation de la mousse

• Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau bien froide pendant environ 8 à 10 min.
  6 grammes Gélatine
• Verser dans un grand cul-de-poule la crème anglaise, et y ajouter aussitôt les feuilles de gélatine préalablement essorées. Bien mélanger jusqu'à ce que les feuilles soient bien dissoutes. Laisser tiédir.
  
• Détendre le mascarpone en le mélangeant un peu, puis l'ajouter progressivement à la crème anglaise tiédie. Réserver pour faire refroidir le mélange.
  250 grammes Mascarpone
• Fouetter la crème liquide jusqu'à l'obtention d'une crème fouettée bien ferme, puis incorporer délicatement au mélange précédent.
  330 grammes Crème
  

Montage de la bûche

• Placer la toile décor dans le moule à bûche. Garnir le moule de mousse vanillée jusqu'à mi hauteur.
• Déposer ensuite les mini bûches au citron au centre le mousse (compter 3,5 mini bûches).
  
• Imbiber chaque découpe de génoise de sirop.
• Disposer le plus petit des biscuits génoises sur l'insert citron, puis recouvrir du restant de mousse.
• Déposer la partie de génoise restante. Recouvrir de film alimentaire et réserver au congélateur 5h minimum.
  

LE JOUR J

• Démouler la bûche dès la sortie du congélateur 3h avant la dégustation et réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
• Décorer selon son inspiration.