Laisser tremper dans de l'eau glacée les feuilles de gélatine pendant 8 à 10 min.
4 g Gélatine
Peler les kiwis. En réserver 2 pour la décoration des verrines, et mettre les autres coupés en 2 dans le bol du robot avec le zeste et le jus du citron vert. Mixer 10sec/Vit5
6 Kiwi(s), ½ Citron(s)
A la sonnerie, ajouter le sucre vanillé et chauffer 4min/80°C/Vit2
20 g Sucre
A la sonnerie, bien essorer la gélatine et l'ajouter dans le bol. Mixer 15sec/Vit4. Transvaser dans un cul de poule et laisser refroidir.
Monter les blancs en neige. lorsqu'ils commencent à mousser, ajouter progressivement le sucre glace. Augmenter la vitesse du fouet et mélanger jusqu'à l'obtention du fameux bec d'oiseau. Incorporer progressivement à la préparation refroidie.
2 Blancs d'oeufs, 40 g Sucre
Tailler les 2 kiwis réservés en demies tranches et disposer ces dernières sur les parois des verrines. Verser ensuite la mousse à l'intérieur.