Verser la farine dans le bol du robot pétrisseur. Ajoute le sucre et mélanger. Creuser un puits et y mettre les 4 œufs.
500 g Farine, 4 Oeuf(s), 120 g Sucre roux
Dans un récipient, verser le levain. Ajouter le lait et mélanger jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène (sans grumeau). Verser ce mélange directement dans le bol du robot. Pétrir d'abord à vitesse lente, puis à vitesse moyenne jusqu’à l'obtention d'une pâte homogène. Elle est collante mais c'est normal.
250 ml Levain, 50 ml Lait
Laisser reposer 3 min, puis incorporer le beurre préalablement coupé en dés. Pétrir à nouveau la pâte 2 minutes, puis ajouter le sel. Pétrir 8 à 10 minutes supplémentaires. Couvrir d'un linge le bol du robot et laisser lever 6h dans un endroit tempéré. La pâte va devenir un peu plus ferme.
200 g Beurre, 8 g Sel
Dégazer la pâte, puis la remettre dans le bol. Couvrir et réserver 18h dans le bas du réfrigérateur.
Le jour J
Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Diviser en 3 gros pâtons. Les façonner en boules et les disposer côte à côte dans un grand moule à cake de 30 cm de long préalablement beurré et fariné. Laisser la brioche au repos dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air pendant 2 h.
Préchauffer le four à 200 °C
Badigeonner de lait sucré avant d'enfourner, puis baisser à 180 °C. Laisser cuire 20 min, puis baisser à 160 °C et prolonger la cuisson de 25 min.
2 c. à soupe Lait
Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.