1Citron(s)non traité pour le zeste (je n'en ai pas mis)
1Orange(s)non traitée pour le zeste (je n'en ai pas mis)
Pour la décoration en croix
40g Farine
40ml Eau
20gSucre
Pour le glaçage après cuisson
20gSucre roux
45ml Lait
1c. à soupeConfiture d'orange ou d'abricot
Instructions
Dans le bol du Thermomix, mettre le lait et la levure. Programmer 3min/37°C/Vit.1.
180 ml Lait, 1 sachet Levure de boulanger
Ajouter l'oeuf, la farine, le sucre, les épices, et le sel. Mélanger 20sec/Vit4 puis pétrir 3min.
1 Oeuf(s), 400 g Farine, 60 g Sucre, 5 g Sel, 1,5 c. à café Mélange d épices à pain d épices
Ajouter le beurre coupé en dés, puis pétrir 5 min supplémentaires.
80 g Beurre
Incorporer enfin les raisins secs ainsi que les zestes du citron et de l'orange. Pétrir 1 min façon à répartir la garniture. Transvaser dans un cul de poule et laisser lever dans un endroit tempéré recouvert d'un linge pendant 1h30 à 2h.
50 g Raisins secs, 1 Citron(s), 1 Orange(s)
Dégazer la pâte sur un plan de travail fariné. Découper en 16 pâtons de tailles équivalentes, puis façonner chacun d'eux en boule. Les disposer dans un moule carré préalablement beurré en les espaçant d'environ 2cm. Laisser lever dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air à nouveau 1h.
Préchauffer le four à 210 °C
Mélanger la farine, le sucre et l'eau. Transvaser dans une petite poche à douille. A la fin de la seconde pousse, dessiner une croix sur chaque petite briochette.
Enfourner à 210 °C , baisser le thermostat à 180 °C et cuire 20 min.
Pendant la cuisson des hot cross buns, mélanger les ingrédients composant le glaçage et chauffer à feu doux jusqu'à ce que le sucre est complètement fondu.
Dès la sortie du four, badigeonner de glaçage le dessus des brioches encore chaudes.